α-乙酰乳酸脱羧酶 酶活力2000u/ml
基本信息
产品名称: α-乙酰乳酸脱羧酶
CAS: 4081-35-0
标准: 国标
天然/合成: 天然
级别: 工业级
包装: 15公斤/塑料桶 可拆分
成份: 别名 (s)- α-羟基-2甲基-3氧-丁酸羧基裂解酶、ALDC
质量标准
含量: 99.9%
酶活力: 2000u/ml
理化属性
理化属性: 为褐色液体,相对密度约1.2,最适温度35℃,最适pH6.0。
运用
用于啤酒工艺,双乙酰是啤酒发酵时,酵母合成氨基酸特别是缬氨酸、异亮氨酸的中间体——α-乙酰乳酸的氧化分解物。此反映非常缓慢,加入本品,可促使α-乙酰乳酸直接快速生成乙偶姻,避免了丁二酮的生成,从而大大减少α-乙酰乳酸形成双乙酰的数量及双乙酰的还原时间,加快啤酒的成熟,提高啤酒的风味质量。